马丽梅 苏州大学07级古代文学
[摘要]宋代国家对士大夫享乐实行提倡与鼓励的政策，士大夫待遇优厚，宴饮之风颇盛。本文从宋代士大夫家宴消费的角度，考察了宴饮的酒馔果品、歌舞娱乐、香、烛、花等消费项目，以及不同层次的消费水平，以期对宋人的宴饮生活形成一个初步的认识。
[关键词]宋代 士大夫 宴饮 消费
作者简介：马丽梅（1974-），苏州大学07级古代
宋代是中国封建文化发展的高峰期，宋人在理学、史学、艺术等领域的成果之外，在追求精致生活方面，更表现出了莫大的兴趣，对茶、香、园林等生活艺术有着广泛深入的研究。而频繁举办的各种宴会，集中了宋代的多种文化形式，最能体现宋人的生活方式和消费形态。
宋代宽松的政策、优厚的俸禄给士人提供了宴会享乐的物质基础。宋代建国之初，患于唐末藩镇尾大不掉、武人跋扈造成国家败亡的教训，实行崇文抑武的政治路线。一方面削夺武将的兵权，重用文官，另一方面以优厚的俸禄来养士。太祖在“杯酒释兵权”时即建议石守信等：“人生驹过隙尔，不如多积金帛田宅以遗子孙，歌儿舞女以终天年”[1]，给官僚士大夫定下了积极享乐的调子。宋代官员的俸禄可谓历朝历代中最优厚者。“宋史职官志载俸禄之制：京朝官，宰相、枢密使月三百千[15]，春、冬服各绫二十匹、绢三十匹、绵百两；参知政事、枢密副使月二百千，绫十匹、绢三十匹、绵五十两，其下以是为差；节度使月四百千，节度观察、留后三百千，观察二百千，绫绢随品分给，其下亦以是为差。……此正俸也。”[2]此外又有禄粟、职钱、元随、傔人（随从）衣粮、傔人餐钱、茶酒厨料之给、薪蒿炭盐诸物之给、饲马刍粟之给、米面羊口之给、职田等等。国家还不限制士大夫家中蓄养乐工歌妓，“两府、两制家中，各有歌舞，官职稍如意，往往增置不已。”[3]在这样的背景下，宋代士人积极享乐，宴会频繁举行。
举办一场宴会，大致需要从以下几个方面做准备：
第一，果品盘蔬酒馔的准备。请客大多要事先准备酒馔。果品酒馔的数量和档次，一般视家境丰裕与否而定，也和风俗习尚有关。司马光曾指出：“天圣中，先公为群牧判官，客至未尝不置酒，或三行五行，多不过七行。酒酤于市，果止于梨栗枣柿之类，肴止于脯醢菜羮，器用甆漆。当时士大夫家皆然，人不相非也。会数而礼勤，物薄而情厚。近日士大夫家，酒非内法，果肴非远方珍异，食非多品，器皿非满按，不敢会宾友。常数月营聚，然后敢发书，苟或不然，人争非之，以为鄙吝。故不随俗靡者盖鲜矣。”（司马光《司马温公文集》）请一次客需要事先准备几个月，这当是规格较高的宴请。而豪贵之家就不用再事先预办，厨房有能力随时提供。如晏殊，“未尝一日不宴饮，盘馔皆不预办，客至旋营之。苏丞相颂尝在公幕，见每有佳客必留，但人设一空案一杯。既命酒，果实蔬茹渐至，亦必以歌乐相佐，谈笑杂至。数行之后，案上已灿然矣。”[4]无独有偶，张鎡家宴也是如此：“众宾既集，一堂寂无所有。……群妓以酒肴丝竹次第而至。”[5]
第二、歌舞娱乐节目的准备。士大夫请客，已经不以饮食为主，更重要的是娱乐层面的消费。宋代士大夫家中一般都有家妓的演出班子。名臣李纲“私藏过于国帑，乃厚自奉养，侍妾歌童，衣服饮食，极于美丽。每飨客，肴馔必至百品，遇出，则厨传数十担。”[6]南宋张鎡更是号称“园池声妓服玩之丽甲天下”，一次在山庄举办牡丹会，参加节目表演和待客的歌姬达一百多人。宋代士大夫多知音善赏，能依曲拍制词，交付歌妓演唱，如晏殊就常常填词侑觞，在宾客之前“呈艺”。歌妓也常常在宴席上请宾客作词，现作现谱入管弦演唱。这往往也是宴会的高潮。
第三、其它奢侈消费品的准备。香料、蜡烛、名花等属于宴席的装点物，最能体现主人的富贵与雅致。客至要焚香，讲究的如蔡京、张鎡等豪贵之家，焚于密室中，等香气满室，再卷帘放出，四座但闻清香而不觉烟燥气。相反，不谙此道的则被视为暴发户做派：“赵鼎起于白屋，有朴野之状。一日拜相，骤为骄侈……堂之四隅，各设大炉，为异香数种。每坐堂上，则四罏焚香，烟气氤氲，合于座上，谓之香云。”[7]
蜡烛在当时也是奢侈品。席上点蜡，比点灯要华贵很多。宋高宗为太后祝寿，点了十几支混合了香料的花蜡，还沾沾自喜地问太后“此烛颇惬圣意否？”[8]可见蜡烛在当时的贵重。贵官请客宴饮时会以点蜡来显示豪奢，如寇准家宴：“公尝知邓州，而自少年富贵，不点油灯，尤好夜宴，早贵豪侈，每饮宾席，常阖扉辍骖以留之。剧饮虽寝室亦燃烛达旦，每罢官去，后人至官舍，见厕溷间烛泪在地，往往成堆。”[9]寇准宴客，连厕所马厩都要点蜡，可见其奢侈。
第四、宴会的消费标准。为了对宴会的费用标准有一个感性的认识，我们先来了解一下宋人日常生活的费用。士大夫日常家用以苏轼初到黄州时为例，苏轼当时因为断了俸禄来源，痛自节俭，一家男女老少姬妾仆役百十来口，每月用4500文，日用150文[10]。那么正常的百口之家消费，日用应为300——500文左右，人均约4文。
有了这个标准，我们来看宋代士人宴席的消费水平。宴饮消费高低差别很大，最寒酸的当属借钱请客了。淳化三年，饶州判官白稹向通判丁谓借钱：“为一故人至，欲具飨。举箧无一物堪质，奉假青蚨五镮。”[11]青蚨五镮，即500文。也有当物请客，二宋兄弟读书未贵之时，一年东至请客，把祖传剑鞘当了一两银子来办这顿宴席。一两银子约合1000文。苏轼一次说：“张怀民与张昌言围棋，赌仆书字一纸，胜者得此，负者出钱五百足作饭会以饭仆。”[12]士大夫三人一顿小聚所费也是500文。
以上是最简朴的宴席，仅有酒饭果品之类，谈不上声色之享。富贵人家与高官的宴席，其奢侈则令人吃惊。淳熙中，王希吕为平江知府时，“与祠官范致能、胡长文厚，一饮之费，率至千余缗。”[13]一缗即1000文，千余缗为100万钱。平江属富庶地区，这些官僚之间的宴饮属于公款吃喝。贵官的家宴如权相蔡京，一顿宴席中仅蟹黄馒头一味，就要花费130多万钱，其余可知。
可见，宴饮消费是宋人日常生活消费中的一个大宗支出，即使是最简朴的宴席花费也相当于一个人日常一天用度的100倍，更不要说那些贵官的宴饮消费，简直就是天文数字。正如程卓所说：“磬中人十家之产，不足供一馈之需；极细民终身之奉，不足当一燕之侈。”[14]
参考文献
[1]脱脱等《宋史》卷二百五十《石守信传》，中华书局，1977
[2]赵翼《廿二史札记》卷二十五“宋制禄之厚”，中国书店，1987
[3]朱弁《曲洧旧闻》卷一，中华书局，2002
[4]叶梦得《避暑录话》卷上，商务印书馆，1939
[5]周密《齐东野语》卷二十，商务印书馆，1939
[6] [7]熊克《中兴小纪》卷十八，福建人民出版社，1985
[8]叶绍翁《四朝闻见录》卷二，三秦出版社，2004
[9]欧阳修《归田录》卷上，三秦出版社，2003
[10]苏轼《苏轼文集》卷五十二，中华书局，1986
[11]文莹《湘山野录》卷下，中华书局，1984
[12]苏轼《东坡志林》卷九，三秦出版社，2003
[13]李心传《建炎以来朝野杂记》甲集卷十七，中华书局，2000
[14]《全宋文》第287册第289页，上海辞书出版社，2006
[15]单位：文，本文钱数计量单位统一用文
