贾永辉 吉林工商学院
摘 要：近几年烧烤食品的种类逐年扩大，其安全性已是倍受置疑。我们仅从一般程度上对烧烤海鲜大排档作分析，便可知道这种形式的餐饮存在有毒、易形成致癌物质的累积、易感染微生物、易感染寄生虫和易吃到碱水发制的原料等几方面的隐患。烧烤形成了畸形的消费产业，无论从营养学来分析还是从食品安全的角度来考究，烤串类食品都不可取，不仅危害食用者也会同样危害过路人及环境。人岂能死于无知。
关键词：烧烤食品 苯骈芘 亚硝胺 致癌物质 致病菌 寄生虫 食品添加剂 碱发货
作者简介：贾永辉，男，汉族，河北省束鹿西县人，吉林工商学院，副教授，研究方向：商品化学、物流技术。
