消费导刊

周晓娟  盘锦职业技术学院
 
摘  要：ERP是新一代融入了先进管理思想和方法的现代管理信息系统，其功能必须符合企业业务需求，并通过相适应的实施方法进行实施。
关键词：餐饮连锁  ERP系统  信息化  实施
 
随着餐饮企业实现连锁化以来，要实现餐饮企业各环节的标准化、专业化、简单化，则必须通过信息化建设来改进和强化物流、资金流、人员流及信息流的管理，提高企业市场竞争力。
 
一、餐饮连锁企业信息化建设的瓶颈
（一）餐饮连锁企业资金链的不稳定性
仿佛如马太效应一样，大型餐饮企业的发展模式莫不是一个比一个高档、奢华，但是，在匆忙上市的背后，我们同样看到来也匆匆去也匆匆的倒旗易帜。这其中，资金链的供应弱点是投资者所始料不及的，总以为只要酒店开张营业就会财源滚滚。餐饮连锁企业所面临的这一瓶颈问题是和我国市场经济的发展时间及社会环境分不开的。
（二）管理的短板
从整体上看，目前餐饮业内部管理的规范化、现代化水平还不高。尽管大众媒体将麦当劳和肯德基等洋快餐称之为垃圾食品，可是其生意依旧火爆，这其中有一个原因就是它满足了消费者的公平消费心理，即每一次消费的食品的口感和量度是不变的。而这一点，在中式餐馆中是很难做到的。尽管多数顾客嘴上不说，但是回头再来的结果是很难产生了。
（三）关于品牌建设
一个是否注重品牌运营的餐饮企业不在于他的投入是否是奢华的大手笔，而是看他的投入的价值是否会成为消费者循环消费的理由。对于餐饮业来说，品牌的内涵包括最基本的产品特色及品质、硬件环境设施(如装修特色、停车环境、卫生状况等)、服务流程及服务标准等，当然还有自身的市场推广，毕竟知名度还是品牌的重要价值体现。
（四）人力资源方面
餐饮从业人员素质偏低，是因为整个社会餐饮教育出现了问题，而我们现在还没有意识到，或者虽然有所意识却无动于衷。餐饮业的用人危机严重，特别是基层的、一线的服务人员招聘非常困难。现在整个社会教育文化水平提高，人们都向往好的、受人尊重的职业，而餐饮服务业恰恰在此呈现出弱势，在争取人才上竞争力不足，因此招工难，招到的人员素质也不高。
（五）战略远景的缺失
战略是企业竞争优势的维护，它决定了企业的长远发展和利润来源。现在多数中小型餐饮企业没有培育出自己的竞争优势，(在规模、地理位置、服务等方面)原地踏步还行，一旦跳出来就立刻水土不服，更谈不上如何延续自己的竞争优势。很多的企业发展到一定程度之后，依旧没有真正地搞清楚适合自己未来发展的战略定位。尤其是一些地方的中小餐饮企业更是难以抵抗“流行”之势，如前二年在合肥为例，当香辣蟹流行时，一些餐饮店立刻改换门牌都是“XX香辣蟹”;其后当流行酱骨架时，又是一片清一色的“XX酱骨架”门店招牌等等，这也反映了这些餐饮企业不知如何处理企业定位和短期流行风之间的市场矛盾。
综上所述，餐饮企业要走出自身的发展瓶颈，就是要用市场经济的发展眼光理性地看待问题。环境变了，企业只有与时俱进地应用科学的战略观认真对待市场才是稳步发展的根本所在。
 
二、餐饮连锁企业实施ERP的应用效果—以富丽达为例
中国餐饮企业在连锁化集团化经营过程中出现的状况，在富丽达身上得到了集中的体现。
富丽达自2004年以来，以平均每月新开一家餐厅的速度在全国拓展， 目前80家餐厅分布在北京、上海、西安、重庆、哈尔滨、大连等30个城市，营业总面积超过13000m2，员工超过9,000人，取得了骄人的成绩。但富丽达在成长的过程中，也存在成长性企业普遍存在的发展障碍和管理鸿沟。富丽达集团目前正处于企业发展的规范化和精细化阶段，处于此阶段的企业，需要通过更规范、更全面的管理体系和管理流程来支撑整个集团的高速发展，达成整个集团的战略规划。
为此，为了实现富丽达集团的宏伟战略，需要在集团管理方面通过1-2 年的时间，建立起自己的统一信息化管理平台，来保障企业的高速发展。
（一）管理方面
随着富丽达的快速扩张，在管理体系的建设中，根据工作经验初步建立了流程管理，但流程是片段的，大多数是部门内部流程，部门隔离现象比较严重，未实现以客户为导向的端到端的流程体系建设。公司也没有明确的流程管理职能部门和流程管理制度，无法实现流程的有效管理和持续优化。
富丽达和金蝶咨询团队通过业务调研，对富丽达程现状及主要存在的问题进行了梳理，建立流程清单，对流程进行分类分级，明确关键流程，对关键流程进行现状描述和分析，通过对业务逻辑和管理需求的分析探讨，对关键流程进行优化设计或改进。双方共同梳理和优化了103个流程，部门流程的关键节点通过金蝶EAS系统进行固化。
（二）财务方面
通过财务、业务一体的信息化建设，实现集团财务信息的集中管理和财务核算的有效监控，强化了财务管理力度。通过实施ERP系统，大幅提高了富丽达财务核算的效率。在实施ERP系统之前，随着富丽达规模的扩大和地域分散性的增加，使得财务控制的难度也越来越大。富丽达下属70多家财务组织，集团管理层需要及时掌握下属企业的财务状况和经营成果，实现及时的追溯查询、下属单位结合自身的管理需求，查看各类财务报表和管理报表，要做到这些是件很困难的事。在实施了ERP系统之后，ERP系统中的财务报表很容易提供富丽达所需要的单体报表、取数报表、财务管理报表、资产损益报表等，既可以提供包括按财务会计要求定期编制的财务报告、又可以提供包括按管理会计要求实时生成的会计报表。每月通过ERP系统生成的各类报表多达400多份，实现了多维度、多口径地反映集团财务和业务状况，大大提高了会计报表编报的及时性，增强了会计信息的真实性、准确性，为公司管理层做决策提供了依据。
（三）生产方面
建立了支持集中采购、直运销售和分仓管理、分仓销售流程的集团供应链管理平台，提升了集团业务运营效率；富丽达肉业基地和富丽达调味品有限公司系富丽达餐的全资子公司，负责富丽达肉品及调味品供应。为了保障菜品质量和食品安全，追溯食品安全信息，富丽达要求严格按照保质期进行库存管理,对原材料采购、食品生产过程及产成品采用批次跟踪，并严格管理，要求实现产成品半成品原材料供应商追溯跟踪。
借助实施ERP系统，富丽达实现了物流配送体系的有效运作，对食品材料进行集中采购和统一配送，各门店在系统中上报采购申请，集团对采购申请进行汇总分析后制定统一的采购计划，通过统一的供应商管理和价格管理平台，进行集中采购和财务结算。这样，通过ERP系统的应用有效降低了物料的采购成本，提高了富丽达的整体竞争优势。
（四）人事方面
富丽达始终认为员工是企业最重要的资源，富丽达认为一个餐饮品牌的成功完全取决于员工为各地广大顾客提供服务的能力。为了实现今后稳定发展的愿景，富丽达将重点放在设计和建立一个更具活力、可高效复制扩展的人力资源管理体系，并通过金蝶战略人力资源系统来实现。富丽达和金蝶咨询的联合团队基于富丽达的战略目标以及公司的发展历程，设计出了可操作的人力资源管理体系，包括组织架构、部门职责、岗位体系、岗位说明书的设计与构建、职位评价、薪资体系、绩效体系、制度政策等工作成果。
 
三、餐饮连锁企业实施ERP系统的建议
实施ERP系统对于餐饮连锁企业而言，只能是锦上添花，而不会成为雪中送炭的事。一套再优秀的管理系统，也不能帮助餐饮连锁企业解决所有问题。一套再好的管理系统没有企业领导理解与支持，没有科学的实施方法，没有最终用户的有效的使用，也是不能发挥应有的作用。无数事实说明，餐饮企业要想实施ERP系统取得成功，需要具备以下几方面的条件：
（一）餐饮连锁企业要有明确的经营战略
餐饮连锁企业信息化战略要根据企业经营战略来制定, 企业信息化是为企业经营战略服务的, 企业信息化是为解决企业最迫切的问题。许多餐饮连锁企业的信息化规划报告，往往忽视了这个基本出点，许多企业的需求和目标是“为信息化搭建平台”，换句话说是为信息化信息化。这类规划往往是企业IT部门编制，管理层没有介入。
（二）餐饮连锁企业要有稳定的市场环境
餐饮连锁企业在实施ERP系统过程中，需要有一个稳定的市场环境。如果在实施ERP系统过程中出现经营下滑，必然会分散企业对实施ERP系统的注意力，是一大忌，这方面国内企业实施ERP系统有不少失败案例。因此，企业在实施ERP系统过程中要有一个比较稳定的市场环境，在企业转型变动过程中实施ERP系统要特别慎重。
（三）餐饮连锁企业要具有一定的管理基础和基础数据
准备实施ERP系统的企业，必须有一定的管理基础，主要体现在：各项核心业务有形成文档的规章制度；运行各项核心业务所需的文件、凭证、单据、报表、记录保管有序，经营生产使用的数据都有案可查。有了这样的基础，即使还不能完全满足信息化管理的要求，但也已经为信息化管理创造了必要的基本条件。餐饮连锁企业实施ERP系统过程中要重视培训教育，提高全体员工素质“培训”贯穿在ERP项目实施的全过程，自始至终都有不同对象、不同内容的培训任务，培训是提高企业员工素质的重要手段，也是成功实施ERP系统的基本保障。
（四）选择适用的软件、科学的实施方法
选择软件重在“适用”，而不是追求“XX第一”。软件选择不当，犹如花钱背包袱，必然陷入进退两难的状况。不科学的实施方法，会花时间花精力，走很多弯路。
以上这些条件是否充分具备，决定餐饮连锁企业实施ERP系统风险的大小。条件越具备，风险就越小。ERP系统涉及的面越大，内容越多，越复杂，就越要重视和创建这些条件。
 
参考文献：
[1]Kinglee.连锁企业如何突破ERP集中管理瓶颈？.www.educity.cn 2013年11月
[2]陈佣军.连锁企业信息系统管理.北京大学出版社.2009
[3]寇长华.曾琢.连锁企业信息管理系统.科学出版社.2009.
[4]徐国良.王进.企业管理案例精选精析.中国社会科学出版社.第四版.2009.